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2022招商看好这些品类!

发布日期:2022-05-29 15:50   来源:未知   阅读:

  •   2021年,传统百货落幕、存量mall爆改翻红、新消费受热捧、巨头忙关店、新商圈崛起……赢商云智库《2021年度特辑》,记录实体零售市场一年“沉浮”,关注创新方向,探寻未来趋势。

      从线上速溶咖啡品牌三顿半走红,到“酒馆第一股”海伦司成功上市,再到新中式烘焙墨茉点心局、虎头局渣打饼行屡获融资……一系列新消费品牌的流行,“品类创新”无疑是背后的主要推手,也成为了当前“新经济”崛起的核心动力。

      2021年,有新品类以肉眼可见之速度蹿红,有老品类“旧貌换新颜”,亦有品类从高光到败退。本篇将带你回顾,2021年深刻影响实体消费圈的10+品类。透过TA们的沉浮故事,我们或许能发现2022年弯道超车的潜在机会。

      2021年3月30日,国内最大的线下连锁酒馆「海伦司」(Helen’s)于正式向港交所递交招股说明书;2021年9月10日,海伦司在港交所成功上市,正式成为“酒馆上市第一股”。

      在《海伦司直奔千店、高调IPO,小酒馆为何“狂”起来了?》中,赢商云智库对海伦司的门店布局、发展历程进行了分析,并总结了海伦司成功的原因——门店运营、产品及供应链、营销等缺一不可。

      单纯的小酒馆竞争力不强,行业壁垒低,同时要面对内外竞争,生存压力大。国内小酒馆要想生存下去,要在“餐”和“服务”上下功夫——以丰富的菜品和酒品吸引顾客,用温情的服务,提升客户粘性,增加复购率。

      在《大牌火拼的“餐+酒”,是被迷了眼还是真香?》中,赢商云智库总结了玩转“餐+酒”的三种路线:

      不可否认,餐酒馆有着其独特的优势,未来仍有望成为新的消费生活方式。毕竟,对于工作生活压力巨大、越来越不愿意结婚的年轻人来说,需要一处精神消费的场所,饱腹和小酌都不可或缺,1+1未必不能2。

      火锅业态中,巨头海底捞宣布于2021年底前逐步关停约300家门店,而早前8月,“老二”呷哺呷哺就已官宣了关闭200家门店的决定。

      在《抢了海底捞的风头,这些火锅新晋“排队王”不简单》中,赢商云智库深入解析了火锅赛道的发展现状:2013年创立的火锅企业中,目前仍在营的占比不足4成,倒闭率超50%;约3成火锅企业在创立两年内倒闭;行业竞争加剧,火锅行业护城河低,长青不易。

      尽管如此,但仍有楠火锅、怂重庆火锅厂、周师兄火锅、珮姐老火锅等新晋火锅“排队王”杀出,TA们俘获消费者的秘密如:

      仅次于火锅的餐饮“老二”——烧烤,是后疫情时代购物中心内恢复最快、势头最猛的餐饮品类。烧烤品类迎来高光,与新玩家入局、购物中心加码“夜经济”、年轻群体消费热情高涨等密不可分。

      在《“餐饮老二”烧烤,是时候杀出一个“海底捞”了?》,赢商云智库探究了日式烧烤、韩式烧烤、中式烧烤三大阵营的新锐品牌突围的秘密。

      未来,烧烤品类要“跑”起来,还有许多问题亟待解决。如:建立成熟的食材供应链,稳定品质;通过提高专业度、服务品质、出品效率等,提升溢价能力;优化产品、加码新零售,拓展品类空间。

      而在《茶餐厅明明植根于粤港澳,为啥却在魔都mall最受宠》中,赢商云智库发现,火爆小红书的肥韬茶餐厅、合兴发茶冰室和东发道茶餐厅等内地茶餐厅品牌,开疆拓土,步履不停,成为北京、上海热门“排队王”。

      新港式茶餐厅与大热的超级文和友共享着相同的底层逻辑——餐厅打造一个风格统一的消费场域,制造出“就是在香港吃饭”的感觉,激发顾客在社交媒体的分享欲,从而吸引更多客源,还能省去营销费用。

      烘焙在2021同样表现抢眼。嘴上喊着戒糖的年轻人,终究是抵不过一碗杨枝甘露、一块北海道吐司之诱惑。

      在《高喊戒糖的年轻人,怎么纷纷加入烘焙甜品排队大军?》中,赢商云智库发现,近年来中式烘焙迎着国潮风,逐渐走进国人视野,发展势头强劲,如泸溪河、哈尔滨食品厂、詹记、青桔和木鱼多个品牌。

      从选址来看,烘焙甜品的新兴品牌与成熟品牌均热衷入驻上海、北京、深圳、成都等一线、新一线热门城市;排队入驻亲民大众化商圈、mall。

      针对2021资本热捧的面馆赛道,赢商云智库在《陆正耀高调入局的“面馆”生意,竟火成了这样?》中,以赢商大数据监测的23城5万方以上购物中心超500个面馆品牌为样本,试图寻找面馆火爆的秘密。

      综合监测样本中的新秀面馆品牌,不难发现,其在产品、店型、运营角度具有以下特征:

      往后看,不论是面食老牌,还是面食新贵,想要在互联网下半场站稳脚跟,还需练好内功,高效的供应链、精益管理能力是决胜关键,也是成为带头大哥的门槛。

      明星餐饮,在2021年屡因负面新闻上热搜:陈赫参与的贤合庄多家门店陆续闭店,郑恺投资的火凤凰则被曝出食品安全问题,而李维嘉代言的快乐方程式奶茶品牌同样深陷加盟商维权事件……

      在《贤合庄规模猛追海底捞,明星餐饮会成mall的标配吗?》中,赢商云智库解析了明星餐饮的商业模式:明星造势引流,开放合作加盟,专业餐饮公司负责品牌运营、招商以及供应链管理,如此可以复制到多个明星餐饮品牌上,继而快速拓展。

      即便明星知名度再高,粉丝也并不等于明星餐饮品牌的消费者。产品创新、运营创新、供应链管理等等方面,才是品牌长久发展的根基。曾经红极一时,如今难寻踪迹的明星餐饮品牌,也比比皆是。

      2020年日式快餐、日式火锅、居酒屋开关店比大于1,其中日式饭团开关店比达2.26,呈现较强的扩展趋势。而传统日式寿司、日式拉面、日式烧烤等开关店比小于1,其中日式寿司及日式拉面开关店比不足0.5,收缩态势明显。

      2020年韩式烧烤开关店比为1.29,保持温和扩张态势,而石锅拌饭、韩式火锅、炸鸡及其他开关店比小于1,其中韩式火锅仅有0.21。

      然而,并非日韩料理不行了,而是消费趋势变了。对Z世代为代表的“后浪”消费者而言,“好吃不贵”是基础,“方便快捷”、“好看有趣”同样重要。

      日韩料理品牌想要赢得年轻消费者的青睐,修炼好内功是根本:优化供应链,解决食品安全问题;重视产品创新,形成差异化、层次化产品结构。在此之上,做好日韩文化服务、特色营销,才是锦上添花。

      经济学上有个典型现象,当“人均GDP突破1万美元”时,消费者对精神满足的追求将驱动文化产业高速发展。2019-2020年,中国连续两年人均GDP突破1万美元,精神需求成为新刚需。

      情绪价值刺激下,盲盒玩法逐渐走红,潮玩行业扩容。在《“看不懂”的潮玩生意,只靠泡泡玛特远远不够》中,赢商云智库剖析了潮玩“热”的深层原因,以及潮玩市场的典型玩家。

      一边是本土潮玩品牌爆火,另一边是IP主题店鼻祖LINE FRIENDS遭遇滑铁卢。

      在《同为IP主题店,LINE FRIENDS和泡泡玛特为何命运相反?》中,赢商云智库剖析以LINE FRIENDS为代表的“零售+餐饮”复合业态IP主题店的落寞原因:

      对于潮玩生意的未来,IP端的持续造神仍是核心,且要促进产业链整合,打破运营方和版权方的壁垒。

      在《透过“宇宙中心”曹县,看见「汉服生意」的AB面》中,赢商云智库带你回顾了汉服生意的发展历程:从2010年前后,“一衣难求”的小众阶段,到2013年以来,百花齐放的大众化阶段。

      不过,汉服狂欢背后难掩隐忧:目前汉服行业尚未形成规模效应,仍未出现一个国民品牌能够撬动大众消费群体;以及,在商业化进程中,因供需失衡带来品控、版权问题。

      而在《一个月关店数量翻倍,200亿的剧本杀生意为何这么难?》中,赢商云智库剖析了剧本杀爆火的原因:离不开供给端、需求端及资本的共同驱动。

      随着市场监管的逐渐规范、优秀作者的入局、玩家需求的倒逼、内容整合的创新迭变,剧本杀江湖有望演绎更精彩的故事传说。

      从小众到主流,潮玩、“三坑”、剧本杀的崛起,背后的力量军是新一代年轻消费群体。

      在《蹿红的美瞳,购物中心里下一个“国货之光”?》中,据赢商云智库统计,目前有35个美瞳品牌(含美瞳产品有一定占比的眼镜品牌)已进驻赢商大数据重点监测的23个城市5万㎡以上购物中心,总门店数量约400家。

      “美瞳包含医疗器械+消费品双重属性,门槛较高,消费人群和彩妆又有很高重合,且复购和用户价值更高,是值得关注的新兴领域。”—— 经纬中国合伙人Harry万浩基

      而在《想当国货之光,国产香氛赛道还差多少个“观夏”?》中,赢商云智库观察到:“嗅觉经济”在中国已处于爆发前夜。一方面,国际品牌通过入驻电商平台、多点落子一二线城市加速抢占市场;另一方面,气味图书馆、RE调香室、观夏To summer、 DOCUMENTS闻献等一批中国本土新锐品牌正在迅速崛起。

      2020年,观夏北京体验店落于金融街购物中心连卡佛,毗邻“巴黎老牌高级香氛”diptyque,与CANALI、OMEGA、Chopard、Mauboussin等奢侈品扎堆于F1层;

      RE调香室位于上海南京西路商圈的兴业太古汇店,汇集了CHANEL、娇兰、祖玛珑、欧珑等一众香氛大佬;

      高端香氛AROMAG正与丝芙兰洽谈入驻相关事宜,或将成为第一个入驻丝芙兰中国的本土香水品牌......

      未来,受益于产业链的日渐完善,国货香氛将在不断迭代与调整中进一步释放潜力。

      “三胎政策”落地,惊起哗然一片。资本市场紧跟沸腾,母婴童产业入局者暴增。

      在《“三胎政策”红利下儿童业态,实力前浪和潜力后浪都有谁?》中,赢商云智库观察到:在定位家庭客群的mall中,儿童亲子业态占比通常在15%以上。

      此外,儿童零售贡献近六成儿童业态门店,头部品牌加速布局;儿童游乐传统模式被淘汰,创新者担纲“亲子客流收割机”……

      大热的儿童消费赛道中,实力前浪有之,潜力后浪有之。悄然冒头的新物种用其特有的创新手法,开拓出增量市场,它们的生长将指引出市场新风向。

      在《这波儿童业态“新物种”,让90后家长爱上逛mall》中,赢商云智库深挖了各细分儿童业态新物种,一探它们的崛起曲线。

      2020年疫情催生了火锅食材超市这种业态。当这一赛道的红利逐渐显现出来时,投身这一赛道的玩家越来越多。

      海鲜火锅餐厅七欣天冲刺IPO,继海底捞、呷哺呷哺已上市、捞王申请IPO后又一家火锅企业。

      重庆火锅品牌在全国的市场还远未饱和,重庆火锅产业未来也还有很大的发展空间。

      两年的疫情让餐饮人渐渐习惯了在危机中生存,在众多品类中,有两个品类在这个阶段取得了更快的增长,一个是火锅行业,一个便是烧烤行业。智慧社区数字孪生IOC系统